我国预制菜食品安全风险与防控机制研究
刘朝辉

咸阳师范学院，陕西咸阳，712000；

摘要：在我国预制菜产业迅猛发展的背景下，其食品安全风险点具有多源化、链条化、隐蔽性强的特点；涉及原料源头、生产加工、仓储运输、包装环节、复热、食用过程等多方面。而现有的防控机制中存在标准适用性不足、部门协调不够、主体责任落实不到位、消费者信息不对称等问题亟待解决。鉴于此，本文对预制菜存在的各类安全风险及其防控现状进行归纳总结，并从精准治理、全程追溯及风险沟通角度对其改进对策进行了探讨，希望能为完善预制菜食品安全防控体系起到一定作用。

关键词：预制菜；食品安全；风险识别；防控机制

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