基于活性炭吸附的酱香型白酒除浊脱杂及风味保留研究

陈雯雯 付晓萍^{（通讯作者）}

云南农业大学，云南昆明，650201；

摘要：酱香型白酒酿造工艺复杂、风味物质丰富，造就酱香突出、醇厚细腻风格。但基酒储存、降度勾调及低温运输时，高级脂肪酸乙酯等物质易析出，酿造及生产环节残留的硫化物等影响感官品质与商品价值。活性炭吸附技术是白酒工业主流除浊脱杂工艺，但常规处理吸附选择性差，易损耗主体酱香风味成分。本文基于活性炭吸附原理，结合酒体成分特征，探究作用机制，分析工艺参数影响，总结痛点问题，优化精准吸附工艺方案，实现高效除杂、除浊与风味保留协同，为酱香型白酒精细化提质提供参考。

关键词：活性炭吸附；酱香型白酒；除浊脱杂；风味保留；酒体纯化

参考文献

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